Son necesarias en pequeñas cantidades y se dividen en dos grupos: hidrosolubles —se encuentran en el agua de los alimentos, cuyo exceso se elimina en la orina— (vitaminas del complejo B y vitamina C), y las liposolubles —contenidas en la grasa de los alimentos y que permanecen más tiempo en el organismo— (A, D, E y K).
A diferencia de las vitaminas, los minerales no se destruyen con las altas temperaturas, el aire o los ácidos, pero se dificulta su absorción cuando se combinan con sustancias como la fibra.
“Tenemos solo un cuerpo y es importante cuidar de él, por lo que es fundamental conocer la importancia de lo nutrientes y la cantidad que debemos ingerir, a los que muchas personas no toman en cuenta”, dice la nutricionista Bárbara Toledo, de Clínica Dietética.
Toledo recuerda que comer frutas y verduras incrementa la ingesta de vitaminas A, C y K, y que los alimentos ricos en vitamina C también contienen fibra, así como vitaminas A y K.
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