Receta para el Día de Acción de Gracias: cómo preparar pavo relleno, puré de güicoy y salsa de sauco

El próximo 28 de noviembre se celebra en varias partes del mundo el Thanksgiving o día de Acción de Gracias, momento para compartir con amigos o familiares de una buena comida.

Y qué mejor forma de celebrar esta fecha tan especial que con una receta única que dejará sorprendidos a los invitados.

En este caso se trata de pechugas de pavo relleno con puré de camote, güicoy amarillo y salsa de sauco. La receta nos la comparte el chef Diego Jarquín, chef ejecutivo del Centro de Convenciones K'abel. Formado en la Academia Culinaria Francesa Le Cordon Bleu de Lima, Perú.

Se trata de un platillo sencillo que no solo se puede degustar en este día de Acción de Gracias, sino en cualquier otra celebración, convivio o fecha especial.

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Pechuga

Comenzamos con dos pechugas de pavo, además de sal y pimienta.

• Primero se debe cortar las pechugas por la mitad al estilo "mariposa", para así tener trozos delgados y que sean más fáciles de manejar y luego colocarlas en plástico de cocina.

• Luego hay que sazonarlas con sal y pimienta y luego cubrirlas con plástico.

• Con la ayuda de un rodillo golpeamos firmemente la carne hasta estirarla. Luego cortamos unos trozos de cáñamo (o cuerda para cocinar" y los extendemos de manera uniforme sobre una tabla.
• Colocamos las pechugas estiradas sobre los trozos de cáñamo, servimos el relleno (el cuál se explicará cómo hacerlo a continuación) y comenzamos a enrollar las pechugas.
• Amarramos las pechugas con el cáñamo para obtener así una forma cilíndrica.
• En una sartén caliente se agrega un poco de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla.
• Se agregan las pechugas y hay que procurar que se doren por todos lados.
• Luego se calienta el horno a 350°F ó 180°C y se hornean las pechugas por aproximadamente 25 minutos o hasta que estén bien cocidas
• Cuando estén listas, retiramos el cáñamo y cortamos en medallones para servir en plato.

Relleno

Los ingredientes que se necesitan para el relleno del pavo son:

• 1/2 cebolla morada
• 8 nueces de nogal
• 2 tazas de espinaca Baby
• 1/2 tazas de vino
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 libra de queso de cabra untable
• Sal y pimienta

Primero se pican las cebollas, el ajo, las nueces y la espinaca. Luego, en una sartén se coloca mantequilla y se saltean todos los ingredientes previamente picados.

Luego se desglasa con vino blanco y se sazona con sal y pimienta. Posteriormente hay que dejar que se enfríe.

En un bowl se agrega el salteado cuando esté levemente tibio, y agregar el queso de cabra. Se mezclan todos los ingredientes y se rectifica la sazón.

Puré

Para el puré, se necesitan estos ingredientes:

• 2 camotes
• 1 guicoy amarillo
• 1 taza de caldo de pollo
• Mantequilla
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta
• Nuez moscada y/o canela

Este es el procedimiento:

1. Primero hay que lavar bien los camotes y el guicoy para después cortarlos en trozos grandes, con todo y cáscara. Luego se retiran las semillas del guicoy.
2. Se coloca el camote y el guicoy en una bandeja para hornear y se sazona con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Hornear por aproximadamente 20 minutos o hasta que el camote y el guicoy estén blandos y bien cocidos.
4. Luego se retira la pulpa de ambos alimentos y se agregan en una licuadora, junto a dos cucharadas de mantequilla y un poco de caldo de pollo.
5. Agregar todo en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva y cocinar bien hasta que el puré logre tener consistencia.
6. Rectificar la sazón con sal y pimienta, además de un toque de nuez moscada y/o canela.

Salsa

Para la salsa se necesita:

• 1/2 cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de arándanos rojos
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 frasco de jalea de sauco
• 2 cucharadas de mantequilla
• Tomillo fresco
• Sal y pimienta

El procedimiento para elaborar la salsa es el siguiente:

1. En una sartén a fuego medio agregar mantequilla y la cebolla blanca picada.
2. Cuando la cebolla esté transparente se agrega el ajo picado y los arándanos. Se cocina por aproximadamente 10 minutos.
3. Subir el fuego y agregar el vino tinto. Cocinar por cinco minutos a fuego alto
4. Bajar el fuego nuevamente a medio y agregar la mermelada de sauco y las ramitas de tomillo
5. Cocinar a fuego medio/bajo hasta lograr la consistencia deseada y sazonar con sal y pimienta.