También le puede interesar
Este es un plato que combina vegetales, conservas y embutidos que según la costumbre de cada familia, puede ser rojo o blanco y variar la lista de ingredientes.
Acá compartimos la receta del fiambre blanco.
Ingredientes:
Ensalada
- 1 repollo mediano
- 1 libra de ejote
- 1 libra de zanahoria
- 1 coliflor
- 1 libra de arvejas
- 1 libra de pimiento rojo
- 6 pacayas
- 3 cebollas blancas grandes
- 1 cabeza de ajos
- 6 hojas de laurel
- 3 ramas de tomillo
- 5 pimientas gordas
- 5 clavos de olor
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Sal y pimienta
Conservas y enlatados
- 1 lata de champiñones
- 1 lata de morrones
- 1 lata de espárragos
- 1 lata de garbanzos
- 1 frasco de palmito
- 1 frasco de elotitos
- 1 frasco de escabeche
- 1 frasco de pacaya
- 1 frasco de aceitunas
- 1 frasco de alcaparras
- 1 frasco de pepinillos
- 1 lata de atún en agua
- 1 lata de atún con vegetales
- 1 lata de sardina
- 1 lata de maíz
Carnes y embutidos
- 4 chorizos negros
- 4 chorizos colorados
- 4 chorizos extremeños
- 8 chorizos copetín
- 4 longanizas
- 4 butifarras
- 1 libra de salchichas
- 2 libras de jamones surtidos
- ½ libra de salami
- ½ libra de peperoni
- 1 libra de lengua salitrada
- 1 libra de carne de cecina
- 1 libra de adobado
- 1 libra de pollo
Quesos
- 1 paquete de queso amarillo en rodajas
- 1 paquete de queso blando en rodajas
- 1 queso de capas
- 1 queso fresco
Vegetales
- 1 libra de bruselas
- 1 libra de habas
- 1 manojo de rábanos
Decoración
- 6 huevos duros
- 1 queso duro
- 1 manojo de perejil
- 3 chiles chamborotes
- 1 lechuga romana
Caldillo
- 4 tallos de cebolla
- ½ taza de perejil picado
- 1/4 de taza de mostaza
- 1 cucharadita de orégano 2 tazas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto
- Los líquidos de las verduras enlatadas
Preparación
Ensalada
- Lavar, pelar y picar en juliana repollo, ejotes, zanahorias, pimientos y cebollas. Lavar y cortar la coliflor en trozos pequeños. Deshebrar las pacayas y cortarlas en trozos. Lavar las arvejas. Pelar los ajos. Reservar todo por separado.
- En una olla grande, verter el aceite de oliva y agregar las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las pimientas gordas, los clavos de olor, sal y pimienta. Dejar 5 minutos para que suelten sus aromas.
- Agregar a la olla las cebollas y el chile pimiento, los ejotes y las zanahorias y los ajos enteros y dejar cocinar por 10 minutos. Luego agregar las arvejas, la coliflor y la pacaya y cocinar por 10 minutos más. Agregar el repollo y cocinar por 5 minutos. Agregar el vinagre de manzana, rectificar la sazón con sal y pimento y cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Carnes y embutidos
Cocer y freír todas las carnes por separado. Cortar los embutidos en rodajas, los jamones en tiras y las carnes en trozos pequeños. Reservar.
Conservas y enlatados
Retirar todo de latas de frascos, reservando los jugos. Cortar los palmitos en rodajas y los elotitos en trozos pequeños.
Quesos
Cortar los quesos procesados en tiras y los frescos en trozos pequeños.
Vegetales
Cocer las habas y las bruselas por separado. Una vez cocidas agregarles vinagre, sal y pimienta y reservar. Cortar los rábanos en flor y agregarles vinagre, sal y pimienta. Reservar.
Decoración
- Cortar los huevos duros en rodajas.
- Picar el perejil.
- Rayar el queso duro.
- Lavar y desinfectar las hojas de lechuga.
Caldillo
Licue todos los ingredientes, rectifique la sal, vierta en una parte en una botella y el resto viértalo sobre los vegetales que sacó de las latas y los frascos.
Montaje
Puede montar en un pyrex para compartir o en platos individuales. En ambos casos, coloque una base de hojas de lechuga y sirva la ensalada sobre ellas. Distribuya las carnes sobre la ensalada. Agregue los enlatados y conservas. Decore con las habas, bruselas, rábanos, huevos duros y agregue el caldillo, termine de adornar con quesos y perejil. Finalmente coloque los chiles chamborotes. Coloque en la mesa una botella de caldillo y una de aceite para que cada comensal pueda agregarle a su gusto. Y… ¡Buen provecho!
Fuente Ana Beatriz Escobar, Cocina con Amor. https://www.facebook.com/Cocina-con-Amor-102890894392307/ teléfono 5204 2045.
