Los de leche deben contener como mínimo 475 gr. de esta por cada litro de su composición, lo cual aporta gran cantidad de calcio.
Los de leche desnatada se elaboran con un mínimo del 0.3% de materia grasa de origen lácteo, lo cual termina siendo crema. El proceso de desnatar la leche puede ser en reposo o por centrifugación.
Los helados de crema se preparan con un mínimo de 8% de materia grasa de origen lácteo, es decir, crema, y un 2.5% de proteínas de origen lácteo.
Los de agua deben contener como mínimo un 12% de extracto seco total y se mezclan varios ingredientes congelados como el agua, zumos de frutas, combinados lácteos, azúcar entre otros y pueden ser sorbetes que contienen un 15% de frutas y como mínimo un 20% de solidez.
El yogur helado puede tener un contenido graso diverso. Se elabora con un edulcorante, gelatina, sirope de maíz, colorantes y saborizantes. Se funde más lento que los helados tradicionales.
