Ingrediente estrella: gazpacho de remolacha

El chef Carlos Morales propone para esa ocasión especial preparar un exquisito gazpacho de remolacha, cuyo color recuerda al amor convertido en sabor.

Ingredientes

3 remolachas

300 gr de tomate manzano

30 ml de vinagre de manzana

30 ml de aceite de oliva  

1 a 2 ajos

2 tazas de agua pura  

Sal y pimienta al gusto

Infusión de tomate:

200 gr de tomates cherry

Albahaca, orégano y cilantro

45 ml de aceite de oliva

2 ajos confitados  

Guarnición y decoración:

2 remolachas (usar cuchara parisien)

1 pan baguette para crotones

Flores de manzanilla para decorar

1 pepino en lascas

1 cebolla morada en plumilla

2 rábanos pequeños en lascas 

Preparación

1. Cocinar las remolachas con piel y tallo, hasta que estén cocidas. Para verificar la cocción, pinchar con un palillo, el cual debe ingresar de manera fácil.
2. Al estar cocidas, retirarles la piel. Con la cuchara parisien hacer unas bolitas de dos remolacha y reservar.
3. En agua hirviendo, escalfar los tomates cherry y tomate manzano. Reservar en frío.
4. Licuar el resto de la remolacha junto con el tomate manzano, agua y vinagre, hasta obtener una textura homogénea. Luego, agregar el aceite de oliva al gazpacho a punto de hilo para evitar que se pueda separar.
5. Al estar licuado el gazpacho con todos los ingredientes, condimentar con sal y pimienta blanca al gusto y refrigerar.
6. Para emplatar, se usará un plato sopero. Colocar en este los ingredientes decorativos: pepino, cebolla morada, rábanos, parisien de remolacha y crotones. Servir el gazpacho con un cucharón y, por último, decorar con flores de manzanilla.

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Ingrediente estrella

La remolacha (Beta vulgaris) es una hortaliza muy versátil, que se puede elaborar de diferentes maneras como ensaladas, jugos, licuados y sopas.

Gracias a su contenido nutricional, especialmente de antioxidantes, ayuda a mejorar la salud cardiaca y ocular, así como el rendimiento físico. Apoya la salud del cerebro, favorece la digestión, fortalece el sistema inmune y da energía. Contribuye a desintoxicar el hígado, aliviar la artritis y favorecer las funciones cognitivas y el flujo sanguíneo.  También ayuda a equilibrar el microbioma oral.

Se recomienda lavar y desinfectar las remolachas previo a cocinarlas. El tallo se puede utilizar en ensaladas. Se debe cocinar con los tallos o retirar lo menos posible de este para evitar que pierdan su color, al ser cocinadas.

Perfil del chef

• El chef Carlos Morales tiene más 17 años de experiencia culinaria.
• Estudió la carrera de Cocinero Internacional y Administrador de Restaurantes en la Escuela de Formación de Instructores del Intecap.
• Tiene un diplomado en Cocina Moderna por el Foro Iberoamericano de Profesionales.
• Actualmente estudia la licenciatura en Hotelería y Turismo en la Universidad Mariano Gálvez, campus Huehuetenango.
• Obtuvo el tercer lugar como Chef de la Noche en el Festival Gastronómico 2014.
• Es chef Instructor en Intecap Huehuetenango.