Ingrediente estrella: camarones adobados

ingrediente estrella: camarones adobados. el achiote es un ingrediente frecuente en platillos de la gastronomía tradicional guatemalteca, el cual no solo les aporta una intensa coloración roja, sino un inconfundible y delicioso sabor. sus usos culinarios datan de la época prehispánica. el chef luis castillo propone utilizarlo para unos camarones adobados, que quedan excelentes como original entrada. ingredientes. 1 libra de camarones. 3 tomates. 1 cebolla. ½ taza de achiote. 1 chile pasa. 1 chile guaque. 2 ajos. 1 taza de consomé o caldo. 1 manojo hojas de maxán. sal y pimienta. para el risotto:. 1 taza de arroz para risotto. 3 taza de consomé o caldo. 3 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de achiote. sal y pimienta. preparación. calentar una plancha y asar los vegetales. cuando estén listos, licuarlos con el achiote, chiles y caldo. hacer un empaque con las hojas de maxán. colocar dentro de él los camarones y el adobo licuado. cerrar bien y poner a cocinar por 25 minutos. para hacer el risotto, calentar una sartén y colocar la mantequilla. dorar cebolla y ajo. agregarle el arroz y achiote. saltear y añadir el caldo. dejar cocinar por 25 minutos a fuego bajo. servir un camarón con su salsa, el risotto y vegetales al vapor. decorar con hoja de maxán. achiote. el achiote (bixa orellana) es un arbusto nativo de américa tropical, de cuyo fruto se extraen diminutas semillas que se utilizan para dar color y sabor a diversos platillos. se puede añadir a recados, y se usa, a menudo, para marinar carnes y pescados. el achiote molido se puede usar como cualquier otra especia seca. puede espolvorearse sobre carnes y mezclarse con platos de arroz, así como agregarlo a sopas, guisos y salsas. los mayas y aztecas lo empleaban para teñir textiles y como colorante corporal, de alimentos y de bebidas. también se utiliza en la industria alimentaria, textil y cosmética, clasificado con el código e-160b (bixina). se emplea para dar color a quesos, helados o embutidos. es un potente antioxidante, por su contenido de carotenoides y flavonoides, y ayuda a disminuir el azúcar en sangre. se le atribuyen propiedades terapéuticas para aliviar problemas renales, patologías estomacales, conjuntivitis, dolor de cabeza y heridas. perfil del chef. luis castillo es cocinero profesional y director culinario de la academia chef’s center alta cocina. en unas olimpiadas culinarias en luxemburgo, en el 2010, ganó medalla de oro. ese año obtuvo medalla de bronce, categoría máster, representando a guatemala en la copa de las américas, en ecuador. en el 2011 fue galardonado como chef del año, con el tenedor de oro. ha sido asesor de varios restaurantes y marcas de alimentos. ha recibido reconocimientos como juez en concursos de la world association of chefs societies y en copa de las américas. actualmente, brinda asesorías culinarias para chefmarket. lea también: receta del siglo xix: guiso de camarones.