Salud y Familia
Gastronomía escondida: kala’ con pollo
La flora de Guatemala es tan diversa que incluye plantas comestibles que son conocidas únicamente en las localidades en las que crecen y se consumen, como el kala’.
Kala' con pollo, receta preparada por la chef Ruty Molina. (Foto Prensa Libre, cortesía de Ruty Molina)
El kala’ (carloduvica palmata), que traducido del q’eqchi’ significa junco, se cosecha a orillas de ríos o de alguna vertiente de agua. “Se consume en tamales, guisados, envuelto en huevo y nuestros ancestros lo preparaban en recado, pues su consistencia se asemeja a la del pollo”, señala la chef Ruty Molina, instructora de Gastronomía en Intecap de Cobán, Alta Verapaz, quien preparó la receta kala’ con pollo, tradicional en su familia.
“El kala’ forma parte de la dieta de habitantes tanto de la cabecera departamental de Alta Verapaz -Cobán- como en la Franja Transversal del Norte y el Polochic”, añade. Se puede adquirir en los mercados locales, envuelto en las mismas hojas de la planta. Se parece al palmito, pero el kala’, cuando se refrigera, puede cambiar su color exterior y el centro, permanecer blanco. “Si no se cocina inmediatamente, blanquearlo y refrigerarlo”, recomienda la chef.
Es una planta versátil, que también se le conoce como “palmito silvestre”, pues sus hojas se utilizan para elaborar techos de ranchos y las fibras de su tallo, para manufacturar sombreros, canastos e, incluso, papel.
Ingredientes
1 paquete de kala’
1 libra de pollo
3 tomates
1 cebolla
1 chile pimiento
5 dientes de ajo
Laurel
Tomillo
Sal y pimienta al gusto
Aceite
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Preparación
- Cortar el pollo en piezas. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- Cortar el ajo y la cebolla en cubos pequeños y reservar.
- Cortar el tomate en concasse -escaldarlo previamente, pelarlo, retirarle las semillas y cortarlo en cubos pequeños-. Reservar.
- Cortar el chile pimiento en julianas, y el kala’, en trocitos y reservar.
- Colocar en una olla cantidad suficiente de aceite y sofreír el ajo y la cebolla. Cuando se vean cristalizados, agregar el laurel y tomillo para aromatizar.
- Incorporar el chile pimiento y el tomate y agregar el pollo hasta sellarlo de ambos lados.
- Agregar el kala’ y si fuera necesario, agregarle un poco de agua.
- Tapar y dejar cocinar a vapor. Rectificar sazón. Servir con arroz.
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Perfil de la chef
- Ruth Noemí Molina Beltetón es una chef profesional con más de 10 años de experiencia.
- Se especializa en cocina, repostería, panadería, embutidos y parrilla.
- Cursó una capacitación en Emprendimientos en Franquicias de Cocina China en Hungkuang University en Taipéi, Taiwán.
- Fue instructora en Intecap de Santo Tomás de Castilla, Izabal, en el 2019.
- Actualmente es instructora de Gastronomía en Intecap de Cobán, Alta Verapaz.
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