Salud y Familia
Gastronomía escondida: amor, celos y sentimientos
Hay platillos tradicionales guatemaltecos que están en riesgo de desaparecer por diversas razones, que merecen difundirse para que las nuevas generaciones lo valoren y lo rescaten, como el plato llamado amor, celos y sentimientos.
Receta de San Juan Sacatepéquez, Guatemala, llamada amor, celos y sentimientos, preparada por la chef Mishel Quintanilla. (Foto Prensa Libre, cortesía de Mishel Quintanilla)
“Este es un platillo cien por cien sanjuanero, el cual surgió en la cocina de la población ladina en la década de 1960, gracias a la gran variedad gastronómica guatemalteca. Era uno de los principales platillos que se servía en pedidas de mano, visitas de personalidades e inauguraciones de proyectos”, expone la chef Michel Quintanilla, originaria de San Juan Sacatepéquez, Guatemala, quien preparó este plato. Era infaltable en fiestas de fin de año o celebraciones especiales familiares, añade.
La receta tiene como ingredientes variedad de carnes y embutidos, mezclados con frijol cocido y recado, bastante sustancioso, abundante y delicioso para los invitados que asistían a los festejos.
“El ingrediente principal de cada platillo tradicional heredado es el amor que nos permite transportar a cada uno de nuestros comensales a una fecha, a un lugar o un instante único y recordar a nuestros seres queridos a través de su incomparable sabor”, concluye la chef.
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Ingredientes
1 libra de frijol negro, cocido con laurel y tomillo
1 libra de gallina
1 libra de pollo
1 libra de costilla de cerdo o de res
½ libra de chicharrón
6 chorizos colorados
6 salchichas
6 rebanadas de jamón
1 libra de tomate
1 chile pimiento
Cebolla y ajo cocidos
Preparación
Cortar en trozos del tamaño deseado el pollo, gallina y costillas.
Calentar tres cucharadas de aceite y sellar las carnes con sal y pimienta por tres minutos. Agregar dos tazas de agua y añadir los chorizos y el chicharrón para que este último empiece a suavizarse.
Cuando todo esté cocido, incorporar los frijoles, así como el tomate, cebolla, ajo y chile pimiento licuados.
Agregar el jamón partido en cuadros y las salchichas, en rodajas. Dejar hervir por unos minutos.
Se puede acompañar de arroz blanco y tortillas.
Perfil del chef
- Yuma Michel Quintanilla Corzantes tiene 14 años de experiencia gastronómica.
- Realizó estudios en Administración de Emprendimientos y Habilidades Gerenciales.
- Cursó diplomados en panadería, repostería y decoración de pasteles.
- Asistió a cursos de cocina básica, cocina internacional, cocina saludable, productos lácteos, chicharrones, carnitas y embutidos.
- Es administradora y fundadora de Pa’que te piques, en San Juan Sacatepéquez, Guatemala, empresa familiar con enfoque en gastronomía variada, elaboración y distribución de productos artesanales, banquetes y decoración.
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