Utilizar ingredientes nacionales para crear nuevas recetas, es una característica del chef Juan Carlos García Chamalé.

Sus platillos son un tributo a Quetzaltenango, la ciudad que lo vio nacer, y por la cual tiene un aprecio y agradecimiento.

Todos los días, desde su pizzería El Gran Alcázar, en la colonia La Floresta, zona 9 de Xela, el cocinero profesional combina técnicas italianas con ingredientes nacionales. De esta forma logra que sus platillos tengan un sabor único.

En proceso

García, quien se adentró en el mundo de la cocina hace una década, estudió en la capital y luego viajó por Europa para adquirir más conocimientos gastronómicos. Al volver se dedicó a deleitar los paladares de los comensales.

En esta edición incluimos  dos de sus recetas con un “toque” de Xela.

Estas se caracterizan por el colorido y su sabor acentuado.

Tamalitos de tinta de calamar

Ingredientes

• 4 tazas de harina de maíz
• 10 gramos de tinta de calamar
• 2 tazas de agua
• Hojas de maxám

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y cuando la masa esté lista, envolver en hojas de maxám y cocinar al vapor por 30 minutos.

Mariscada con salsa de iguashte

Ingredientes

• 1 litro de caldo de mariscos
• 1 taza de pepita de calabaza
• 6 onzas de filete de tacazonte
• 5 camarones
• 7 almejas
• 4 onzas de pulpo
• ½ taza de zanahorias
• ½  taza de zucchini
• 6 hojas de maxám u hojas de plátano

Preparación

Tostar las pepitas de calabaza y licuarlas con 2 tazas del caldo de mariscos, para crear la salsa. Luego regresar la salsa al fuego y reducir a la mitad. Agregar sal y pimienta al gusto. En un recipiente para hornear colocar las hojas y crear con ellas una cama.

Agregar un poco de salsa de iguashte y  colocar encima  el filete de tacazonte con la piel hacia abajo y después,  los demás ingredientes.Verter el resto de la salsa y luego cerrar como un tamal toda la preparación. Hornear a 175 grados centígrados por 25 minutos; luego destapar y servir.

• *Sobre el chef

Juan Carlos García Chamalé

Empezó a cocinar hace 11 años, cuando fue aprendiz de un chef australiano quien le enseñó a preparar pizzas.  Posteriormente se dedicó a preparar platillos para eventos.

Estudió en la Academia Culinaria de las Américas, en la capital, y estuvo tres meses en Europa, donde conoció nuevas técnicas.

Al regresar a Xela se especializó en pizzas, de las cuales prepara algunas en homenaje a su tierra y al Caribe guatemalteco.