Comida típica preparada con atún y sardina

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Aprenda a preparar enchiladas, chilaquiles de güisquil, chiles rellenos, dobladas, garnachas, tacos, enchiladas y chuchitos con un toque distinto.

A continuación le presentamos las recetas de estos deliciosos platillos típicos de la cocina guatemalteca con el sabor inigualable del atún o la sardina. Una deliciosa combinación.

ENCHILADAS CHAPINAS

Rinde para 5 personas

Ingredientes

Las proteínas

• 2 latas de sardina en salsa de tomate
• 2 latas de atún con vegetales
• 2 tallos de cebolla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo

El curtido

• 1 manojo de perejil
• Sal y pimienta
• 4 zanahorias
• ½ libra de ejote
• ½ taza de arveja
• 1 repollo mediano
• 2 remolachas
• ¼ cucharadita de orégano
• ¼ taza vinagre
• 1 lechuga colocha
• 3 huevos duros
• 1 cebolla
• 4 onzas queso duro
• 10 tostadas
• Hojas de laurel y tomillo

Preparación

1. Sofreír la sardina y el atún en su aceite y salsa, con tallos de cebolla, tomate, sal y pimienta.
2. Retirar del fuego y machacar con un tenedor, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor, si así se desea
3. Freír en aceite la cebolla finamente picada, tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
4. Agregar al aceite y los condimentos anteriores, la sardina y el atún hasta que esté frita completamente.
5. Dejar enfriar en el sartén.
6. Cortar todas las verduras en julianas finas, precocer en agua hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel. El punto de cocción debe ser al dente.
7. Dejar enfriar las verduras y escurrir.
8. Cocinar las remolachas enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas pelar y partir en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.
9. Agregar el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y dejar reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color sea más uniforme.
10. Al día siguiente, colocar sobre las tostadas un trozo de lechuga, sobre este el curtido, agregar la sardina y el atún. Decorar con la salsa de tomate de la sardina, perejil picado y una rodaja de huevo duro.

CHILAQUILES DE GÜISQUIL

Rinde 6 porciones

• 2 latas de sardina en aceite
• 3 güisquiles frescos
• 1 libra de quesillo o queso mozzarella
• 1 chile pimiento verde picado (opcional)
• 3 huevos batidos a punto de nieve
• 6 tomates
• ¼ de cebolla finamente picada
• 1 ajo picado
• Sal y pimienta
• Una cucharadita de maicena
• Aceite

PREPARACION

1. Mezclar el queso, ½ chile verde picadito y la sardina. Tomar dos partes del güisquil (una sobre otra) y en medio de ellas rellenar con el queso preparado y poner a un lado.
2. Batir los huevos, primero las claras y cuando ya estén a punto de nieve agregar las yemas. Colocar un toque de maicena al huevo ya batido, para que tenga textura a la hora de freírse
3. Calentar un sartén con suficiente aceite, y comenzar a envolver los rellenos con el huevo batido y a freír.
4. Picar los tomates y agregar en un sartén aparte, junto con ajo.
5. Cuando este sofrito agregar agua, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir y agregar los güisquiles.  Cocinar por 10 minutos más
6. Ideal acompañar con arroz blanco y ensalada fresca

CHUCHITOS

Rinde para 10 personas.

Ingredientes

• 2 manojos de hojas de maíz secas
• 2 libras de harina de maíz
• ½ de taza de manteca vegetal derretida
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de consomé

Recado

• 1 chile guaque
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• 3 latas de sardina
• 6 tomates

Preparación

1. Lavar bien las hojas de maíz secas y dejarlas en remojo para que se ablanden.
2. Mezclar la harina con la manteca, sal y el consomé.
3. Agregar un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
4. Para hacer el recado, picar los tomates. Lavar y quitar las semillas del chile. Agregar una cucharadita del aceite vegetal en un sartén y freír el chile con el comino.
5. Luego, moler el tomate y chile junto. Puede hacerse en licuadora. Sazonar con la sal y pimienta.
6. Cuando ya esté frío, agregar la sardina junto con su salsa.
7. Colocar en las hojas de maíz un poco de masa. En el centro agregar una cucharada de recado y trozos de sardina. Envolver las hojas y atar en un extremo una tira de hoja o hilo de cocinar.
8. Cocinar al vapor los chuchitos por aproximadamente una hora y media a fuego lento.

Acompañar con salsa de tomate puede utilizarse la misma de la lata de sardina, guacamol y queso duro con perejil para darle un toque especial.

CHILES RELLENOS

Rinde para 8-10 personas

Ingredientes

• 1 docena de chiles pimientos
• 4 latas de sardina
• 3 zanahorias medianas
• 1 libra de papa
• ½ libra de ejote
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1 consomé
• 3 cebollas medianas
• 1 cucharadita de pimienta en polvo
• Hojas de laurel
• Sal al gusto

Preparación

1. En un recipiente, deshacer la sardina con un tenedor.
2. Aparte, lavar los ejotes, zanahorias, papas y 1 cebolla. Pelar estos ingredientes, picar en pedazos muy pequeños y dejarlos que se cuezan.
3. Seguidamente, triturar 3 tomates sin cáscara, 2 dientes de ajo, chile pimiento y 1 cebolla. Freír con hojas de laurel, consomé, pimienta y sal. Agregue la verdura previamente cocinada y la sardina, revolver durante 3 minutos.
4. Lavar los chiles y ponerlos a asar, para luego depositarlos en un recipiente amplio. Hacer una abertura no muy grande, desvenarlos y sacarle las pepitas.
5. Con una cuchara depositar el relleno en cada uno de los chiles, cerrarlos y pasarlos por huevo, previamente batido, y añadir un poco de sal.
6. Freír con suficiente aceite a fuego lento y, antes de comerlos, colocarlos en una servilleta para quitarles la grasa.
7. Pueden acompañarse de chirmol, guacamol, arroz y las deliciosas tortillas.

DOBLADAS CHAPINAS

Rinde para 10 personas

Ingredientes para la masa:

1 a 1 ½ libras de masa de maíz
5 tazas de agua
1/2 taza de salsa de tomate (opcional)
2 cucharadas de consomé
Sal y pimienta, al gusto.

1 repollo cocido (para servir y decorar)

Procedimiento:

1. En un recipiente grande amasar la masa de maíz con las 5 tazas de agua, hasta formar una masa homogénea.
2. Agregar a la masa con 2 cucharadas de consomé y la salsa de tomate.
3. Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar bien.

Ingredientes para el relleno: 

2 papas cocinadas al vapor (opcional)
3 latas de sardina

1/4 taza de salsa de tomate
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de consomé
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
En una sarten freir la cebolla, la salsa de tomate, la sardina, deshecha con un tenedor y la papa machucada, por 10 minutos a fuego medio hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
Sazonar con consomé, sal y pimienta al gusto.

Procedimientos para las dobladas:

Formar una tortilla con la masa , agregar 1 cucharada de el relleno en el centro de la tortilla.
Doblar la tortilla  para que el relleno quede adentro, y sellar la orillla de la doblada con tus dedos.
Calentar el aceite en una sartén y freír las dobladas de ambos lados, hasta que estén bien doradas.
Colocar las dobladas sobre una servilleta para que adsorba el exceso de aceite.
Servir acompañadas con salsa roja utilizar la la sardina, queso y perejil. Y agregar el repollo cocido sobre las dobladas

TACOS GUATEMALTECOS

Rinde para 5 personas

 INGREDIENTES

• 5 papas grandes, cortadas en cubos
• 4 latas de atún con maíz
• 1 cebolla, picada
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 tomates, sin piel ni semillas
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 pimiento jalapeño, cortado en cubitos (opcional)
• 10 tortillas de maíz

PROCEDIMIENTO

1. Colocar las papas en una cacerola grande y llenar con suficiente agua para cubrirlas. Dejar hervir, unos 10 minutos.
2. Mientras las papas se cocinan, deshacer con un tenedor los trozos de atún con maíz y en una sartén a fuego medio. Cocinar por unos minutos, luego agregar la cebolla.
3. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Cuando las papas estén listas se pelan y se hacen puré.
4. Colocar los tomates, el ajo, el jalapeño y el cilantro en una licuadora. Procesar hasta que esté suave.  Poner con una cuchara un poco de la mezcla de atún con maíz y puré en medio de la tortilla enrollar y amarrar con unas tiras de hoja de maíz.
5. Calentar un sartén con aceite y dejar caer los taquitos ya enrollados, dejar que se doren, retirar y colocar en papel de cocina para que absorba la grasa. Servir en un plato acompañados de la salsa de tomate y listo para disfrutar de estos deliciosos tacos guatemaltecos.
6. Se sirven acompañados de con salsa de tomate y salsa de chile, otras veces pueden acompañarse con guacamol, perejil picado, queso rallado y rodajas de cebolla.

GARNACHAS DE ATÚN

Rinde para 5 personas

 Ingredientes

• 3 latas de atún en aceite
• 1 cebolla cortada en cuadros
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 lechuga o repollo cortada en juliana, en tiras finas y largas
• 10 tortillas de maíz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de aceite
• Salsa de tomate, mayonesa y mostaza
• 1 limón

Preparación

1. Freír las tortillas en aceite muy caliente hasta que se doren.
2. Dejar sobre una servilleta de papel para evitar el exceso de aceite.
3. Cortar la cebolla, tomate y ajo y llevar a freír.
4. Cuando lo anterior comience a tomar color, añadir el atún en aceite.
5. Cocer un poco para que pierda algo de agua.
6. Añadir la sal y un poco de salsa inglesa.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar.
8. Sobre cada tortilla untar un poco de mostaza, mayonesa y poner unas tiras de lechuga o repollo en juliana.
9. Finalmente, encima de la lechuga colocar el preparado de carne y añadir sobre ella un poco de salsa de tomate.
10. Exprimir unas gotas de limón a las garnachas.
11. Pueden acompañarse de ensalada de repollo y bañarse en salsa de tomate.

Fuente: recetas y fotografías proporcionadas por atunes y sardinas La Sirena.

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