“Algunos vegetales aportan una importante cantidad de fibra que ayuda en el tránsito intestinal. Son una excelente fuente de vitaminas del complejo B y minerales como hierro, zinc, potasio, fósforo y magnesio”, dice la nutricionista Ana Amato.
“Las frutas son bajas en grasa y tienen un contenido moderado de carbohidratos, provenientes sobre todo de azúcares simples como la fructosa, glucosa y sacarosa. Son muy ricas en nutrientes esenciales, especialmente vitaminas (las más sobresalientes son los carotenos y la vitamina C) y fibra”, agrega Amato.
Si a eso se suma las propiedades de la lechuga, espinaca o acelga —que sirven como base de una ensalada—, bajas en grasa y calorías, los resultados para balancear la dieta serán efectivos.
En esta edición se incluyen tres recetas que combinan frutas y vegetales.
Campestre
- 1 taza de hojas de berro.
- 1/4 de melocotón asado cortado en tiras finas.
- 1/4 de manzana verde cortadas en tiras finas.
- 1/4 de tomate manzano sin piel y sin semillas cortado en cuatro.
- 5 uvas verdes sin semillas partidas por la mitad.
- 1 onza de queso fresco marinado con aceite de oliva y hierbas frescas.
- 1 cucharadita de pepitoria tostada.
- Para la vinagreta se mezcla:
- 5 cucharaditas de jugo mandarina.
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- 1 cucharadita de vinagre blanco.
- 1 cucharadita de miel de abeja.
- 8 cucharaditas de aceite de oliva.
- Sal, pimienta,
- chile cobanero al gusto.
- Esto se mezcla y se decora al gusto.
Vegetales y frutas al grill
- 1/4 de zuchinni verde largo en rodajas finas asadas.
- 2 cucharaditas de cebolla morada asadas cortadas en tiras.
- 1/4 de chile morrón rojo asado en tiras julianas.
- 1/4 de chile morrón amarillo
- en tiras julianas azadas.
- 2 higos asados cortados por
- la mitad.
- 1 cucharada de nuez de nogal
- 1 cucharada de queso azul.
- Para la vinagreta:
- Mezclar 3 cucharaditas de vinagre balsámico, y las 5 cucharaditas de aceite de oliva, hierbas finas.
- Los ingredientes se envuelven en las rodajas de zuchinni o se colocan como relleno en los higos.
Caribeña
- 1 taza de mix de lechugas.
- 2 fresas cortadas en cuartos.
- 8 frambuesas.
- 3 moras.
- 3 tomates cortados en cuadros.
- 2 rodajas finas de mango.
- Media pechuga de pollo asada y cortada en tiritas.
- 1 huevo duro y partido por la mitad.
- 1/4 de aguacate en trocitos.
- Para la vinagreta, cocinar por 3 minutos:
- 4 cucharaditas de salsa soya.
- 4 cucharaditas de vinagre blanco.
- 4 cucharaditas de azúcar.
- Mezclar los ingredientes y decorar al gusto.
