Dulce tradición: noviembre lleno de sabor

Guatemala se caracteriza por una rica diversidad culinaria y cada celebración tiene sus platillos emblemáticos. Y qué mejor manera de honrar a nuestros difuntos que compartiendo la mesa con postres, como las torrejas, un clásico de la fecha, o bien unas deliciosas chancletas de güisquil o un pie de calabaza que endulzan y reconfortan el espíritu. 

A continuación, le presentamos tres recetas tradicionales para sorprender a la familia este 1 de noviembre. 

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Torrejas

Ingredientes

• 10 panes redondos de manteca (tipo mollete) 

Relleno:

• ½ litro de leche 
• 3 cucharadas de fécula de maíz 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 1 raja de canela 

Rebozado: 

• 4 huevos 
• 2 cda de harina 
• ½ cdita de sal 
• 1 tza. de aceite 

Miel: 

• 1/2 tapa de rapadura 
• 1 lt de agua 
• 2 rajas de canela 
• 2 pimientas gordas 
• 2 clavos de olor 

Preparación

Relleno: 

En una olla verter la leche, agregar la fécula de maíz y el azúcar y mezclar en frío hasta integrar los tres ingredientes. 

Agregar la raja de canela y calentar a fuego medio bajo sin dejar de mover hasta que espese y se forme un manjar. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Miel: 

Mezclar en una olla el agua, agregar la rapadura, pimientas, clavos y canela. Dejar hervir hasta que la rapadura se disuelva. Retirar la espuma y dejar hervir por 10 minutos más. 

Panes: 

Cortar los panes a la mitad, rellenar con el manjar y reservar. 

Rebozado: 

1. Separar las claras de las yemas. 

2. Colocar las claras en un recipiente, agregar la media cucharadita de sal y batir a punto de nieve. 

3. Agregar las yemas una por una mientras se sigue batiendo. 

4. Agregar las dos cucharadas de harina y batir hasta integrar. 

5. En un sartén, calentar el aceite a fuego medio. 

6. Cuando el aceite esté caliente, rebozar los panes rellenos y freírlos por ambos lados. 

7. Cuando los panes estén dorados servirlos en platos individuales y bañarlos con la miel. 

Chancletas de güisquil

Ingredientes

• 3 güisquiles espinudos 
• 10 champurradas 
• ½ barra de mantequilla 
• ½ tza. de azúcar 
• 1 cdta de canela en polvo 
• ½ queso fresco 
• Pasas para decorar 

Preparación

1. Partir los güisquiles a la mitad y cocinarlos con cáscara hasta que estén suaves. 

2. Una vez cocinados los güisquiles vaciar la pulpa en un recipiente teniendo cuidado de no dañar las cáscaras. 

3. Hacer un puré con la pulpa de güisquil y mezclar con la mantequilla, el azúcar, la canela y el queso desmoronado. 

4. Triturar la champurradas, reservar una porción de las migas para decorar y el resto mezclarlo con el puré de güisquil.  

5. Rellenar nuevamente las cáscaras de güisquil con el puré y decorar con migas de champurrada y pasas. 

6. Colocar en una bandeja para horno y hornear a 180° C por 30 minutos. Servir calientes. 

Pie de calabaza

Ingredientes

Base de pie

• 2 y ½ tza. de harina 
• 2 barras de mantequilla 
• ½ vaso de agua fría 

Relleno

• 1 y ½ tza. de puré de calabaza 
• 3/4 tza. de azúcar granulada 
• 1/2 cdta de sal 
• 1 cdta de canela en polvo 
• 1/2 cdta de jengibre en polvo 
• 1/4 cdta de nuez moscada en polvo 
• 2 huevos  
• 1 lata (12 oz líquidas) de leche evaporada  

Decoración 

• 1 taza de crema para batir 
• Azúcar glass al gusto 

Preparación

Base para pie: 

1. Colocar la harina en un recipiente, agregar la mantequilla en cuadritos e integrar con un tenedor hasta que tenga una apariencia de arena. 

2. Agregar el agua fría y mezclar hasta formar la masa. Colocar en papel film y reservar en refrigeración durante media hora. 

3. Estirar la masa a medio centímetro de grosor, colocar en el molde, recortar los excesos de los bordes y reservar. 

Relleno: 

1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y vierta el puré sobre la base del pie. 

2. Hornear el pie en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos. 

Decoración: 

1. En un recipiente frío batir la crema a velocidad media hasta que espese. 

2. Endulzar con azúcar glass al gusto sin dejar de batir. 

3. Decorar con un copo de crema al centro del pie entero o bien servir porciones individuales y colocarles un copo de crema a cada una. 

Especial para Prensa Libre*