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Si consumirá salmón, este debe estar empacado al vacío, proveniente, de preferencia, de Noruega o Chile, explica el chef Luis Castillo, vicedirector de Chef’s Center.
Nunca se debe comer pollo o cerdo crudos, por el riesgo de contraer salmonelosis, en el caso del primero, y cisticercosis, si se consume el segundo, añade Castillo.
Tiradito de salmón
Es un plato peruano de pescado crudo.
Ingredientes
Una libra de salmón, tres ajos molidos, 10 limones, tres chiles picantes, una cucharada de jengibre, sal y pimienta y granos de maíz tostados.
Preparación
Cortar en tiras delgadas —sachimi— el salmón congelado. Dejarlo en jugo de limón por cinco minutos. Por aparte, mezclar jugo de limón, jengibre, sal y pimienta y presentarlo en un pequeño recipiente. Colocar el pescado en el plato y decorarlo con cortes de cebolla morada, granos de maíz, brotes vegetales y flores comestibles. Acompañar con maíz tostado o maní.
Vea video de preparación de la receta de steak tartar.
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