Puede suceder que alguien haya tenido una cosecha generosa en su jardín, que haya comprado de más o cocinado en cantidad. Entonces, como una solución para evitar el desperdicio de alimentos, solemos apelar al congelador. Pero ¿realmente puede hacerse esto con todos los alimentos?
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“Lamentablemente, no”, comenta el Centro Federal de Nutrición de Alemania. Sus expertos confeccionaron una lista de ejemplos de todo lo que no puede introducirse dentro del freezer y por qué razón:
- Lechugas, rabanitos y tomates enteros: dejan de ser crujientes tras la descongelación, porque su elevado contenido de agua provoca una importante destrucción celular durante la congelación.
- Papas crudas: tienen un sabor muy dulce después de la descongelación, porque el almidón se descompone en azúcar durante la congelación. El tejido celular se destruye y la consistencia se vuelve demasiado blanda al descongelarse.
- Huevos crudos con cáscara: se romperían en el congelador, porque la yema y la clara se expanden al congelarse.
- Pudines y salsas ligadas: se vuelven líquidas, porque el almidón libera el agua ligada durante la cocción al descongelarse.
- Yogur, crema agria y crème fraîche: cuando estos productos se congelan, su consistencia se vuelve escamosa o arenosa.
Para congelar alimentos, por lo general solamente debe recurrirse a la mejor calidad. Los alimentos de origen animal deben ser frescos y encontrarse en condiciones higiénicas impecables. Las verduras y frutas deberán en tanto ser de cosecha reciente.
Los alimentos que mejor se adaptan al congelamiento son:
- Arvejas
- Ejotes
- Pimientos
- Coles de Bruselas
- Setas de calabaza
- Concentrado de tomate
- Zanahorias
- Varios tipos de col
