Caldo de mariscos en Guatemala: receta tradicional, ingredientes y preparación paso a paso

caldo de mariscos en guatemala: receta tradicional, ingredientes y preparación paso a paso. en la gastronomía de guatemala, la cultura y la tradición se reflejan en cada platillo. el caldo de mariscos es un ícono de la cocina costera, reconocido por su sabor auténtico y su riqueza en ingredientes frescos. el caldo de mariscos es un platillo emblemático de la gastronomía guatemalteca, especialmente popular durante el verano y la semana santa. según expertos culinarios, el secreto para lograr un sabor auténtico está en el fondo del caldo, preparado con una o dos cabezas de pescado, ingrediente clave que aporta profundidad y riqueza al platillo. ya sea con la receta tradicional de la abuela o con el toque de chefs profesionales, este caldo no solo deleita el paladar, sino que también es una opción nutritiva. su combinación de ingredientes proporciona vitaminas a, d, b12 y niacina, además de proteínas, calcio, omega 3, fósforo y magnesio, esenciales para una alimentación balanceada. a pesar de sus múltiples variaciones según la región donde se prepare, su elaboración es sencilla. algunas versiones incluyen acompañamientos como arroz blanco, arroz con leche de coco o incluso queso manchego, que, al derretirse, crea una capa cremosa sobre el caldo. ya sea con pulpo, mejillones o jutes, este platillo se adapta a distintos gustos. a continuación, una receta fácil y tradicional para disfrutar de un auténtico caldo de mariscos guatemalteco. receta básica de caldo de mariscos. el chef cordon blue para k´abel, diego jarquín consultado para esta receta, comentó que este platillo es fácil de preparar y que, en un tiempo estimado de 1 hora y 30 minutos, debe estar listo. además, destacó que es una de las comidas más abundantes y nutritivas. instrucciones para la limpieza de ingredientes. limpiar bien todos los ingredientes: camarones: retirar las cabezas y reservarlas. hacer un corte en la parte superior del lomo y extraer la “tripa” o “vena” negra. jaibas: lavar con un cepillo para eliminar la tierra acumulada entre las patas y en el caparazón. cortarlas por la mitad. pescados: retirar las tripas y escamas. filetearlos y reservar las cabezas y los espinazos. almejas y mejillones: lavar y cepillar bien las conchas para eliminar impurezas. verduras: lavar y desinfectar. cortarlas en trozos uniformes de aproximadamente 2 x 2 centímetros. para una porción de cuatro personas, el chef compartió una receta con prensa libre para la que se necesitarán los siguientes ingredientes:. ingredientes:. 12 tomates maduros. 2 cebollas grandes. 4 dietenes de ajo. 2 chiles pimientos. 2 chiles guaque. cilantro. 4 ramas de apio grande. 2 libras de camarón mediano entero. 2 pescados medianos. 4 jaibas. 1 libra de almejas. 1 libra de mejillones. 6 litros de agua. sal y pimienta. chile cobanero (opcional). preparación:. en la olla donde se preparará el caldo se debe agregar aceite y calentar bien. incorporar las cabezas de camarón y pescado, junto con los espinazos y las jaibas cortadas a la mitad. cuando los ingredientes estén bien dorados y de color naranja, añadir los chiles guaque y, si se desea, un poco de chile cobanero al gusto. dejar dorar por unos minutos. salpimentar ligeramente para potenciar el sabor. agregar las verduras y los tallos del cilantro con sus raíces bien lavadas. sofreír hasta dorar. verter la mitad del agua y cocinar a fuego lento por 1 a 1:30 horas. apagar el fuego y retirar las verduras junto con los restos de mariscos. para este paso, se recomienda utilizar un colador para separar los líquidos de los sólidos y remover las espinas y cabezas de pescado. en una licuadora, procesar todas las verduras junto con algunas cabezas de camarón y 1 o 2 trozos de jaiba. agregar un poco del caldo de cocción y licuar bien. regresar la mezcla licuada a la olla y repetir este proceso hasta haber licuado todas las verduras. si el caldo de cocción se agota, agregar agua para completar la preparación. incorporar el resto del agua, las almejas, los mejillones y la mitad del cilantro picado. cocinar por 10 a 15 minutos más. rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto. añadir los camarones y los filetes de pescado, cocinar por 5 minutos adicionales. opcionalmente, los camarones y el pescado pueden freírse por separado para mejorar la textura y el sabor. para ello, sazonar los mariscos al gusto y sofreírlos en una sartén con suficiente aceite hasta que estén bien dorados. servir el caldo en platos hondos con cilantro fresco picado y los mariscos recién cocinados. acompañar con aguacate, limón y más picante al gusto. consejos para una preparación casera. la chef e investigadora gastronómica euda morales compartió algunas técnicas para preparar este platillo de manera sencilla y casera. preparar el caldo base: en una olla grande, cocinar a fuego lento las cabezas de pescado con el agua, la cebolla, el tomillo y el laurel. esto se debe dejar hervir hasta obtener un fondo de pescado con sabor concentrado en un aproximado de al menos por 20 minutos. al tener este concentrado se debe colar el caldo y reservar. sofrito: en otra olla, se deben sofreír la cebolla, los dientes de ajo, el chile pimiento y los tomates picados con un poco de aceite. estos ingredientes deben sazonarse con sal, pimienta y pimentón al gusto. incorporar el caldo y licuar: cuando los vegetales estén dorados, agregar el caldo de pescado previamente reservado. cocinar unos 10 minutos y licuar la mezcla para obtener una base más homogénea. agregar los mariscos y las verduras: regresar la base licuada a la olla y añadir los mariscos (jaibas, camarones, filete de pescado, mejillones y jutes). también incorporar la zanahoria y la papa en cubitos. dejar cocinar a fuego lento de 30 a 40 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. consejos para elegir mariscos frescos:. para elegir las proteínas adecuadas, la chef morales brindó algunos consejos sobre cómo seleccionar mariscos de manera saludable. el pescado fresco debe tener un olor a mar, ojos brillantes y piel firme. al presionar la carne del pescado, esta debe hundirse y recuperar su forma. los mariscos deben estar refrigerados o sobre hielo. evite comprar productos expuestos sin refrigeración. los camarones deben limpiarse adecuadamente, retirando la vena negra antes de cocinarlos. el cangrejo se compra vivo para garantizar su frescura.