Paladar internacional: tronco navideño
El tronco navideño es uno de los postres infaltables en esta época de fin de año, cuando los antojos dulces salen a relucir insistentemente, y aunque pareciera difícil de preparar, en realidad, su elaboración es práctica.
Tronco navideño, postre de la temporada, preparado por el chef Elliott Castellanos. (Foto Prensa Libre: cortesía de Elliott Castellanos)
Este dulce deleite nació en Francia, donde se le conoce como bûche de Noël o tronco de Navidad, forma que adquiere al momento de prepararlo. La base de esta receta, preparada por el chef Elliott Castellanos, es una masa básica esponjosa, plana y rectangular, que se rellena de crema de diferentes sabores, según el gusto de la persona, se enrolla y se cubre con chocolate, ingrediente con el cual se le da la apariencia de la corteza del tronco.
El significado del tronco de Navidad se origina del hecho de que, según la tradición europea, se quema leña en la chimenea para celebrar el solsticio de invierno y la llegada de un nuevo año, con el fin de alejar la oscuridad. El mayor o menor integrante de la familia debía mantener la leña ardiendo por tres días, según la costumbre, para lo cual, le regaba al tronco con aceite y vino.
Posteriormente, en lugar de este fuego, se adoptó la preparación del tronco navideño como postre. Hay quienes atribuyen su invención al pastelero y heladero francés Pierre Lacam (1836-1902), quien publicó una receta de esta delicia. No hay que olvidar que cada quien lo decora con elementos de su preferencia.
Ingredientes
Para el bizcocho:
10 onzas de azúcar morena
8 huevos
10 onzas de harina
2 cucharadas de vainilla
2 onzas de cacao amargo
Para el relleno:
3 vasos de crema de repostería
1 taza de azúcar glass
1 taza de almendra fileteada
Para la cobertura (ganache):
2 tazas de crema de repostería
8 onzas de chocolate negro o de cobertura
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Preparación
- Colocar en un bol las claras de huevo y batirlas a velocidad alta.
- Cuando estén a punto de nieve, incorporar cucharada por cucharada el azúcar, hasta obtener un turrón firme.
- Luego, agregar, de golpe, las yemas y vainilla y seguir batiendo hasta triplicar su volumen.
- Después, añadir la harina tamizada, junto con la cocoa amarga en forma envolvente.
- Mezclar bien y extender la preparación sobre una bandeja forrada con papel encerado.
- Hornear de 15 a 20 minutos, a 180 grados centígrados. Deja enfriar.
- Para el relleno, batir la crema. Añadir el azúcar en forma de lluvia y, luego, colocar la mezcla sobre el bizcocho.
- Esparcir por toda la superficie del bizcocho las almendras. Enrollarlo, con la ayuda del papel encerado, para que mantenga la forma. Apretarlo ligeramente y procurar no romperlo, hasta retirar todo el papel.
- Para la cobertura, poner a calentar la crema en baño maría. Añadir el chocolate troceado y mover hasta fundirlo. Esperar un momento hasta que se ponga espeso.
- Untarlo sobre el bizcocho, y se le da el aspecto de tronco, al trazar rayas con un tenedor por todo el largo. Por último, adornarlo con figuras navideñas. Servir frío.
Perfil del chef
- Elliott Castellanos Guillén es chef profesional con más de 30 años de experiencia.
- Es panificador y chef repostero, así como instructor de cocina nacional e internacional.
- Conduce su programa radial El chef Elliott en casa.
- Es miembro de la Federación Latinoamericana de Master Chef.
- Es presidente del Colectivo Gastronómico de Chimaltenango.
- Organiza y participa en diferentes actividades altruistas y educativas en su comunidad.
- Ha organizado diversos certámenes culinarios y ha obtenido varios reconocimientos en festivales gastronómicos.
- Es el chef ejecutivo de su restaurante, Bontá, en El Tejar, Chimaltenango.
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