Paladar internacional: kroppkakor

“El kroppkakor es uno de los platillos nórdicos más populares, de origen sueco, específicamente de la isla de Öland, que ha pasado por cambios en el transcurso de su historia”, expone la chef Flor de María Ortíz, quien preparó esta receta. Krop, en sueco, significa cocinar una albóndiga de harina y agua para una sopa, y kaka, tarta o galleta, que, en sus inicios, la consumían personas de escasos recursos.

Los ingredientes principales son las papas, cebolla y tocino. La receta original lleva papas frescas y papas con cierto tiempo de almacenamiento, pues estas últimas contienen mayor contenido de almidón, lo que le da más firmeza a la albóndiga, señala la chef. Hay que tomar en cuenta que tiene sus variaciones culinarias, dependiendo de la región de Suecia.

Ingredientes

2 libras de papa

200 gramos de harina de trigo

1 cucharada de sal

Pimienta al gusto

1 huevo

Para el relleno:

200 gramos de tocino ahumado

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla finamente picada

Pimienta y sal al gusto

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Preparación

1. Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.
2. Triturarlas. Para que queden más homogéneas, pasarlas por un colador no muy fino.
3. Salpimentar y agregar el huevo.
4. Picar finamente el tocino y la cebolla.
5. Para el relleno, derretir la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla y saltearla.
6. Incorporar el tocino y dorarlo hasta que quede crocante.
7. Para el emplatado, calentar a llama baja agua con sal en una cazuela. Evitar que hierva.
8. Bolear la papa y hacer un espacio en el medio para colocar el relleno de tocino, sin que sea excesivo.
9. Cerrar la albóndiga y dejarla caer en el agua caliente por 15 minutos. Retirar del agua.
10. Servir con jalea de arándanos, fresa o mora y crema o mantequilla derretida.

Perfil de la chef

• Flor de María Ortíz tiene 23 años de experiencia en el campo de la gastronomía.
• Cursa el noveno semestre de la licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad Galileo.
• Recibió cursos en Intecap de repostería, panadería, bartender, quesería, organización de eventos, etiqueta, protocolo, gastronomía guatemalteca e internacional.
• Fue instructora de Intecap y desde hace una década provee de sus servicios al jardín de eventos Loma Linda en San Lucas, Sacatepéquez, entre otros establecimientos.
• Es propietaria de Piquer, empresa dedicada a la repostería, y tiene otros emprendimientos para seguir innovando.