Vida
Paladar internacional: ceviche peruano
Las altas temperaturas han hecho su entrada, aunque tardía, en este comienzo del verano, por lo que se antoja un platillo fresco y rápido de hacer, en el que el protagonista sea el pescado o mariscos, y el ceviche es una opción ideal.
Ceviche peruano, receta preparada por la chef Isabel Rubio Mackpeace. (Foto Prensa Libre, cortesía de Isabel Rubio Mackpeace)
“El ceviche peruano es la entrada predilecta del Perú. Su sencillo encanto se crea a partir de una especial combinación de ingredientes que se complementan perfectamente, al producir una explosión de sabores en el paladar”, explica la chef Isabel Rubio Mackpeace, quien preparó esta receta.
“Esta receta milenaria se remonta a la época de los antiguos pescadores peruanos en tiempos prehispánicos que ‘cocinaban’ el pescado fresco con el jugo de una fruta cítrica”, añade. Y lo mejor de todo es que solo lleva unos cuantos minutos su preparación y es muy equilibrado nutricionalmente.
Ingredientes
2 lb de pescado corvina o dorado
20 limones
2 cebollas moradas
1 manojo de cilantro
1 taza de caldo de pescado
1/2 apio tierno
1 trozo de jengibre rallado
2 ajos
1 cebolla blanca pequeña
Sal y pimienta
1 taza de granos de maíz
1 camote grande
1/4 de taza de pasta de ají amarillo
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Preparación
Cocer el camote y rebanar.
Para la leche de tigre, mezclar los limones, ajos, jengibre, apio, caldo de pescado, ají, un buen trozo de pescado, cilantro, sal y pimienta en un recipiente y licuarlos.
Partir en cubos el pescado. Cortar en plumas la cebolla. Colocarlos en un bowl y añadir la leche de tigre.
Emplatar, acompañado del maíz y el camote.
Perfil de la chef
- Isabel Rubio Mackpeace es chef internacional y chef repostera.
- Es licenciada en Administración de Empresas, con especialidad en Hotelería y Turismo, por la Universidad Galileo.
- También obtuvo un Técnico en Gastronomía Internacional en Ifes-Zunil.
- Es consultora y catedrática de inglés y asesora en Relaciones Públicas.
- Es asesora y consultora de negocios relacionados con restaurantes y hoteles.
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