Gastronomía escondida: recado de flor de ayote

El ayote es un alimento importante en la dieta tradicional guatemalteca y base de nuestra soberanía alimentaria, indica la chef Rosario Álvarez, propietaria del restaurante Rikil Wua, en Quetzaltenango, quien preparó la receta recado de flor de ayote.

“Junto con el maíz y el frijol, el ayote mantiene viva la cultura gastronómica y por eso se siembran juntos. El ayote ayuda a controlar las plagas de estas plantas y mantiene la humedad y oxigenación de la tierra. El frijol se enreda en el maíz, al brindarle soporte, pues sus raíces no son profundas”, refiere. “El ayote es una planta amigable que siempre prospera y se puede sembrar en una maceta, huerto o jardín, a fin de valorar los productos locales”, señala la chef.

Lea también: Receta de ayote en dulce

Las flores de ayote o calabaza son livianas, no tienen aroma y sus pétalos, así como el resto de la flor, se cuecen fácilmente. Su ligero y agradable sabor se combina con tomate y cebolla picada, dice la chef.

Desde tiempos prehispánicos, las flores y tallos tiernos se utilizan para preparar platillos tradicionales como sopa o caldo de guías de ayote y con las flores, tallos y hojas tiernas también se preparan tortas, tamales y recado. Este último se puede degustar solo o acompañado con alguna proteína de origen animal como carne de cerdo, espinazo, hueso de paleta o pollo, puntualiza Álvarez.

LECTURAS RELACIONADAS

Gastronomía escondida: quichom quetzalteco

Gastronomía escondida: ancestral bachá

Ingredientes

1 libra de flores, tallos y guías de ayote

1 tomate

1 cebolla

1 ajo

1 cucharita de achiote

Pimienta y comino opcionales

Masa de maíz

Preparación

1. Cocer las flores de ayote, con sus tallos y guías, con agua y sal. Se puede agregar algunas hojas de apazote.
2. Asar el tomate, cebolla y ajo en una sartén.
3. Moler los vegetales asados y añadir las especias, el achiote y la masa.
4. Colar esta mezcla sobre las flores de ayote y dejar hervir 10 minutos.
5. Se puede servir con tamalitos, tortillas o arroz.

Perfil de la chef

• Thelma del Rosario Álvarez tiene amplia experiencia en cocina nacional y regional quetzalteca.
• Tiene pénsum cerrado en Psicología por la Universidad Rafael Landívar, en Quetzaltenango.
• Se graduó como cocinero profesional en el Intecap de Quetzaltenango en el 2008.
• Ha participado en diversas competiciones gastronómicas, donde ha recibido reconocimientos, así como en más de 100 conferencias, talleres, conversatorios y seminarios sobre cocina tradicional, tanto en Guatemala como en el extranjero.
• Ha sido juez calificador en varios festivales gastronómicos.
• Es fundadora del Proyecto Gastronómico Cultural del Centro Intercultural de Quetzaltenango y miembro directivo de la Asociación de Emprendedoras Mayas.
• Participó en el primer diccionario gastronómico guatemalteco El sabor chapín, de la Academia Guatemalteca de la Lengua, y en el recetario Ruta gastronómica, del Ministerio de Cultura.
• Es propietaria y chef ejecutiva del servicio de catering Multiservicios Chayito y de su restaurante Rikil Wua.