Escenario

Caldo de pata de res

Este es un plato de origen colonial que a través de los años se ha complementado con los tamalitos de masa y otras delicias de estas tierras. Es muy famoso en toda la República —de hecho, en muchos países de Latinoamérica—. Se acostumbra acompañar con yuca y aguacate y echarle un poco de jugo de limón y picante. En definitiva, toda una delicia.

Caldo de res, comida guatemalteca. (Foto Prensa Libre: Hilda Rodas)<br _mce_bogus="1"/>

Caldo de res, comida guatemalteca. (Foto Prensa Libre: Hilda Rodas)

INGREDIENTES (4 PORCIONES)
– 4 libras de pata de res
– 2 tomates
– 2 cebollas
– Un chile pimiento rojo o verde
– Un apio
– Un manojo de cilantro
– 4 zanahorias medianas
– 2 güisquiles

PREPARACIÓN

Parta la pata en trozos y colóquelos en una olla grande, con agua y sal al gusto, para que se cueza por aproximadamente 45 minutos.

Pique la mitad de las cebollas, los tomates y el apio, y agréguelos. Tape la olla y cocine los nervios de la pata hasta que estén al dente. Parta las zanahorias y los güisquiles y añádalos.

Por aparte, pique finamente la otra mitad de las cebollas y el cilantro y colóquelos en un plato hondo, para agregar al caldo cuando esté servido. Incluya un pedazo de pata y verduras.

Como guarnición puede usar arroz blanco, aguacate y picante. Y para acompañar, yuca cocida o tamalitos de masa.

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