– 1 libra de bolovique
– 1 libra de posta de marrano
– 1 libra de pollo
– 12 tomates
– ½ libra de miltomates
– 3 chiles pimientos
– 3 chiles pasa
– 3 chiles guaque
– 3 cabezas de ajo
– hojas de mashán
PREPARACIÓN
Corte las carnes y colóquelas en una olla con agua. Cocine por 30 minutos. Retire del fuego y reserve el caldo.
Para la salsa, ase los tomates, chiles, miltomates y el ajo, y luego licúelos o muélalos en piedra, con un poco del caldo de las carnes. El espesor y color dependerá del procedimiento que utilice al moler los ingredientes.
Coloque la salsa en una olla. Por aparte, en un recipiente, eche el achiote y disuelva con otra parte del caldo. Vierta las carnes ya cocidas y el recado de achiote en la olla de la salsa preparada, sazónelas con sal y pimienta al gusto.
Por último, coloque la hoja de mashán encima del recado y tape para que termine su cocimiento a vapor, por 30 minutos más. Los lugareños de San Martín solían envolver la olla con el recado en las hojas y enterrarla en esta parte del proceso, para obtener un mejor sabor. Para un suban- ik rojo y brillante, la clave es la cantidad de chiles.
