– 1 cabeza de cerdo
– 1 lengua
– 1 riñón
– 1 corazón
– 1/2 libra de posta cortada en trocitos
– 1 libra de hígado (opcional)
– 1 o 2 orejas
– 2 litros de agua
– Sal al gusto
RECADO
– 2 tomates picados
– 1 cebolla
– 3 dientes de ajo picados
– 1 chile pimiento rojo picado
– 1 cucharadita de chile seco picado
– 1/4 de cucharadita de achiote
– 3 tortillas
– 1/2 taza de miga de pan
PREPARACIÓN
Cocine todas las carnes juntas, con un poco de sal, durante aproximadamente una hora. Reserve el caldo. Quítele la piel a la lengua y corte todas las carnes en trocitos. Cocine, por aparte, los ingredientes del recado con dos tazas del caldo, por 15 minutos, y luego lícúelos, agregue otras tres tazas de caldo y ponga al fuego. Finalmente, agregue las carnes y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
