Escenario

Pulique

Plato nativo de Jalapa y Guazacapán, Santa Rosa, que por su sencillez resulta barato. Su origen es precolombino, tomando en cuenta que su ingrediente principal es la masa de maíz y el apazote, aunque se le han agregado componentes que trajeron los españoles, como la zanahoria. Puede prepararse con gallina o pavo, variantes provenientes de Chimaltenango.

Pulique, comida guatemalteca (Foto Prensa Libre: Érick Ávila)<br _mce_bogus="1"/>

Pulique, comida guatemalteca (Foto Prensa Libre: Érick Ávila)

INGREDIENTES (10 PERSONAS)
– Ramas de apazote
– 2 zanahorias
– 4 papas
– 1/2 libra de ejote
– 3 1/2 libras de costilla de res
– 1 güisquil

PARA EL RECADO
– 1 tomate
– 4 chiles pimientos
– 2 chiles guaques
– 4 cebollines
– 1/2 cebolla grande
– 4 ajos

PREPARACIÓN

Ponga a cocinar la carne con dos litros de agua, con abundante apazote, para que se impregne del sabor característico. Agregue también el tomate, la cebolla y salpimiente.

Para el recado, licúe los ingredientes crudos con el caldo de la cocción de la carne y agregue directamente a la costilla ya cocida y las verduras. Si desea espesarlo, añádale tortilla licuada o fécula de maíz,y sal, si hace falta.

No lleva achiote. El color característico y la textura los da el chile pimiento. De modo que mientras más espeso lo quiera y de un color más vivo, debe aumentar la cantidad de este ingrediente.

Se sirve con arroz blanco y ramas de apazote, para que le dé el aroma.

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