PREPARACIÓN
En una olla de presión cocine durante 30 minutos los piloyes con los cuatro dientes de ajo. Cuando estén listos, retíreles el agua y sofríalos con la mitad de la cebolla y tomate. Reserve.
Por aparte, ponga a cocinar la posta en una olla con un litro de agua. Parta en trozos.
Agregue al sofrito los trozos de la carne y deje que se cocinen hasta lograr que tanto esta como los piloyes queden suaves. Retire del fuego y deje enfriar la preparación.
Para el aliño, vierta los quesos en un recipiente; agregue el chile pimiento, las rodajas de butifarra, la pimienta, el tomillo, el laurel, el perejil, el vinagre y el aceite de oliva. Revuelva todo, sazónelo al gusto y viértaselo a la piloyada.
Sírvala fría, acompañada de tamalitos blancos.
