FOTOGALERÍA
Aprenda como hacer el tradicional fiambre rojo y blanco paso a paso
El fiambre es un platillo tradicional emblemático en Guatemala, el cual se degusta el 1 de noviembre, día de Todos los Santos. Las recetas entre familias son variadas, ya que de generación en generación le dan un toque especial. Conozca una de las recetas para elaborar fiambre rojo y fiambre blanco.
Entre los ingredientes del fiambre se utiliza: Repollo, coliflor, remolacha (solo para fiambre rojo), ejote, zanahoria, coles de Bruselas, rábano, cebolla, palmitos, aceitunas, maíz dulce en granos, elotito tierno entero, pacaya, pepinillos, chile pimiento dulce, lechuga y huevos duros para adornar, queso Mozarrella, queso Kraft blanco y amarillo, queso seco, vinagre. Embutidos y carnes: Jamón de cerdo y pavo, salchicha, chorizo negro y colorado, longaniza, butifarra, copetín, salami, peperoni, pollo, gallina, carne molida de res, pollo y cerdo. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Tres días antes, cortar en julianas y poner a cocer con sal los ejotes por 20 minutos. Curtir con vinagre y guardar en el refrigerador. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Tres días antes, cortar en julianas y poner a cocer con sal las zanahorias por 20 minutos. Curtir con vinagre y guardar en el refrigerador. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Cocer con sal durante 15 minutos las coles de Bruselas y refrigerar. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Tres días antes, lavar, cortar en julianas y poner a cocer con sal la coliflor por 5 minutos. Curtir con vinagre y guardar en el refrigerador. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Lavar, cocer sin sal y cortar en julianas la remolacha (solo para fiambre rojo). (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Para el fiambre rojo, dos días antes unir repollo y remolacha con vinagre y guardar en el refrigerador. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Para el fiambre blanco, dos días antes unir el repollo con vinagre y guardar en el refrigerador. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Cocer la gallina y el pollo para luego desmenuzarlo en tiras. Conservar el caldo para curtir el fiambre. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Cocinar y sazonar carne molida de pollo, cerdo y res. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Cortar y hervir los embutidos: jamón de cerdo y pavo, salchicha, chorizo negro y colorado, longaniza, butifarra, copetín, salami y peperoni. Conservar el caldo para curtir el fiambre. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Cortar y colocar en distintos recipientes: rábano, palmitos, aceitunas, maíz dulce en granos, elotito tierno entero, pacaya, pepinillos, chile pimiento dulce, coles de Bruselas, queso mozzarella, queso kraft amarillo y blanco, queso seco, huevo duro. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Lavar, cortar el rábano y guardar en el refrigerador. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Agregar jugos de las latas y caldos a las verduras en salmuera preparadas hace tres días, ya sea para fiambre rojo o blanco. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Cortar chile pimiento en tiras para decorar el fiambre rojo o blanco. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Para el fiambre blanco, se agrega el repollo con verduras y su caldillo. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Se agregan las carnes y embutidos a elección. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Se decora con más embutidos, rábano, quesos, huevo duro, tiras de chile pimiento, elotitos y cebolla fresca. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Para el fiambre rojo, se agrega la remolacha con repollo, verduras y su caldillo. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Se agregan embutidos, carnes, verduras, rábano, quesos, huevo, tiras de chile pimiento, cebolla fresca y más remolacha. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
Los fiambres pueden servirse adornados con lechuga escarola o colocha. El fiambre es un platillo tradicional guatemalteco; en el catolicismo se cree que la noche del 1 de noviembre, los difuntos vuelven a las casas en donde vivieron y comen junto a sus parientes vivos. (Foto Prensa Libre: María Reneé Barrientos Gaytan)
FOTOGRAFÍAS POR:
