El estudio tiene el objetivo de establecer cómo darle un valor agregado al café diferenciado de Guatemala.
“Hemos detectado los países que podemos llevar nuestro café ya tostado y molido, con empaque, con marca, con imagen país. También hemos detectado precios, mucho mejores precios para irlos a colocar y eso nos trae a que tenemos que ser más emprendedores, tenemos que ser más creativos, tenemos que tecnificarnos más, seguir haciendo investigación para que la cadena de valor comience a crecer en cuanto a generar empleo, especializarnos más en tostado de café” dijo Guillermo Rodríguez, presidente del Comité de Cafés Diferenciados de Agexport.
Holanda, Suiza y Alemania son los países que están dispuestos a pagar un precio superior por una taza de café de Guatemala, por ejemplo, en Zúrich puede llegar a costar hasta US$5.
Una taza de café de 125 ml tiene 15 gramos de café, si costara US$4.98 la taza, solo el café estaría costando US$0.33. La libra costaría US$149.68.
“Cuando estamos vendiendo el café verde aquí en Guatemala, según la Bolsa, ha llegado a US$90 un quintal, entonces cuánto podemos sacarle de desarrollo al procesar nuestro café” agregó Rodríguez.
Alfonso Ramírez, encargado de realizar el estudio, mencionó como valor agregado el tipo de tostado.
“Uno es café de origen, el otro es el tipo de tostado, hay que saber cuál es el tipo de tostado y las características del tostado que está demandando el consumidor para poder hacer un producto adecuado a esas características” dijo Alfonso Ramírez, consultor del Comité de Cafés Diferenciados de Agexport.
Café gourmet, el favorito en Europa
En Europa, la intención de compra depende del tostado del grano, café de un solo origen, cultivado en fincas que tratan bien a sus agricultores —como Rainforest Alliance, Fair Trade—, cultivos ambientalmente sostenibles, la empresa apoya a las comunidades, orgánico, entre otros. Regiones como Huehuetenango o Alta Verapaz son conocidas en el mercado por las particularidades que arroja el grano.
Otros aspectos que destacaron fueron un tipo de molienda específica, si fue cultivado bajo la sombra o si en lotes pequeños.
En cuanto a los cafés especiales guatemaltecos, destacan las variedades de café que se ofrecen como Bourbon, Catuai, Geisha, Pache Coliz, Pacamara y Maragogipe.
Paladar exigente
En ese continente, el café gourmet es el más buscado, seguido del cappuccino, latte, espresso, café blended frío, café moca y café americano.
Dos formas nuevas de la bebida son el café brew frío y el café frío infusionado con nitrógeno, de acuerdo con el estudio.
“Ya son tipos de café más sofisticados, donde la gente ya tiene un gusto muy determinado y que está dispuesta a conocer otros tipos de bebidas, y es un mercado que está creciendo a nivel mundial”, aseveró Ramírez.
La crisis para los caficultores podría prolongarse debido al cambio climático, por el incremento que puede darse entre los grandes productores como Indonesia y Brasil.
Un tema que también se trató en la presentación del estudio es que Guatemala debe hacer algo para no seguir dependiendo del precio internacional del grano.
El país exporta de 3.5 a cuatro millones de quintales de café anualmente, el 92% es de este grano como materia prima y el resto es de café tostado.
El caso peruano
El estudio propone como casos de referencia a otros países del continente que modificaron su estrategia, como Perú. Este país sudamericano se propuso mejorar el nivel de la calidad del café de volumen o mainstream y mantener su consistencia.
Además, facilitar el acceso a servicios financieros innovadores que respondieran a las necesidades de las familias cafetaleras y de los demás actores de la cadena de valor e impulsar procesos de articulación territorial para la mejora de las condiciones de las zonas cafetaleras.
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