En ese sentido, chocolatiers profesionales del mundo, realizan viajes exploratorios a diversos países en América para poder encontrar finos granos que se transforman en obras de arte culinarias, apreciadas en el mercado de Europa y Asia.
Desde el año 2012 los International Chocolate Awards, organiza un concurso mundial de chocolate –el mayor de su clase– con diez rondas regionales y semi finales en varios países que culminan en una Gran Final mundial, en Londres.
El objetivo es reconocer y premiar la excelencia en la elaboración de chocolates finos y en los productos derivados. Por lo tanto, el segundo concurso en la región se llevará a cabo en Guatemala y tomará en cuenta los protocolos del International Chocolate Awards y su sistema en línea.
Estos protocolos son validados por un Comité de Expertos Internacionales, que garantizan durante le ejecución del concurso, independencia, transparencia y rapidez en las evaluaciones, informó Karla Payeras, chocolatier guatemalteca y organizadora del evento.
La profesional resaltó que es el primer proyecto de base de cooperación con países de la región centroamericana productores de cacao del International Chocolate Awards quien lo define como Competición de Apoyo a País Productor de Cacao (Cacao Country Support Competition).
La región Centroamericana está iniciando a ser reconocido por cacao fino y de aroma, lo cual garantiza su aceptación de los diversos actores de la industria.
Detalles del concurso
Payeras explicó que este concurso, está abierto a todas las organizaciones, empresas y chocolateros de la región centroamericana incluyendo a: México, Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Panamá.
Podrán participar con los siguientes productos:
- Barras de chocolate de origen (oscuro, con leche y blanco)
- Barras de chocolate saborizado – sabores naturales – (oscuro, con leche y blanco) con infusiones o polvos, con inclusiones y rellenos.
- Bombones, trufas y pralinés
- Chocolate para taza.
Para conocer las bases del concurso puede visitar este enlace internationalchocolateawards o si necesita mayor información puede escribir a hello@markethink.online o kpayeras@gmail.com.
Buscan mejores precios para cacao local
Elevar los precios actuales del cacao guatemalteco y posicionarlo como uno de los mejores a nivel internacional son los principales objetivos de productores, empresarios y especialistas del grano que buscan mantener un precio destino de aroma por su calidad, aroma y valor agregado.
Actualmente la tonelada métrica de cacao convencional a nivel internacional se cotiza entre US$2 mil 200 y US$2 mil 300 por tonelada métrica.
El cacao guatemalteco se cotiza en US$3 mil cien la tonelada métrica, pero si es un cacao con certificado orgánico, los compradores pueden llegar a pagar entre US$3 mil 400 o US$3 mil 500 por tonelada métrica, es decir, US$1 mil dólares de diferencia con el cacao convencional, dijo Roy Fraatz, gerente técnico y de calidad de Cacao Verapaz.
En opinión del profesional, el tema del cacao premium en el país es nuevo, dado que desde el 2012 a la fecha se ha marcado una tendencia a posicionar el cacao guatemalteco en mercados internacionales al añadir valor agregado.
Para lograrlo capacitaron a pequeños y medianos productores de cacao sobre todo en la parte norte del país, en buenas prácticas agrícolas durante esta fase, dado que es un momento clave para determinar la calidad final del chocolate.
“La post cosecha influye desde 25% hasta 45% para obtener un chocolate de calidad.
Carlos Collado, presidente del Área Sur de la Asociación Nacional del Cacao (Anacacao), informó que el país no está inscrito en la Asociación Internacional del Cacao, donde determinan qué tipo de cacao produce Guatemala. El país aún opera como proveedor de materia prima y los costos de producción son elevados.
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