Explicó que la gastronomía guatemalteca es mestiza porque incluye sabores de varias partes del mundo, introducidos durante la Colonia.
También es cíclica, porque hay platillos que se degustan en momentos específicos, y ritual, por el proceso de elaboración y consumo, afirma Álvarez.
Variedad de sabores
“En nuestra comida hay sabores originarios de Turquía y de la India, debido a la presencia que tuvieron los árabes en España; sin embargo, también hay muchos ingredientes locales como las hierbas y el frijol”, refirió el historiador.
“La gastronomía se va transformando, porque antes se usaba la piedra de moler y ahora la licuadora, y aunque algunas personas aún siguen ese proceso tradicional, la sociedad vive a un ritmo acelerado y exige que se elaboren los platillos más rápido”, agregó.
Álvarez explicó que es importante mantener el proceso, porque ahí estriba que los platillos sean considerados patrimonio cultural intangible de la Nación.
Pepián de chompipe
La dedicación que requiere su preparación hace del pepián de chompipe —pavo— el platillo huehueteco predilecto para toda ocasión, pues se usan los mejores ingredientes, como chile guaque y chile pasa.
Chojín
En San Sebastián, Retalhuleu, el platillo típico es el chojín, que se consume, principalmente, el 19 de enero, día de su patrono. Es similar al caldo de res, con la diferencia de que la carne se prepara un día antes —chojinear— y se le agrega achiote.
Paches de papa
Los focos rojos en las viviendas quetzaltecas anuncian la venta de paches, una de las comidas típicas que se consumen especialmente los fines de semana, y cuyo ingrediente principal es la papa.
Caldo de pollo
En San Pedro Sacatepéquez, San Marcos, el caldo de pollo o gallina criolla se consume en fechas importantes. Se le agrega apasote y fideos o arroz y se acompaña con aguacate, chiltepes y tamales envueltos en hoja de milpa o de canaque —árbol nativo—.
Kak’ik
Es tradicional de Cobán, Alta Verapaz, y se come en cualquier época. Se elabora con chunto o chompipe —pavo—, tomate de árbol, miltomate, ajo, canela, clavo de olor y pimienta de castilla.
Tapado
Es un caldo de mariscos típico de la gastronomía garífuna, al que se le agrega leche de coco. Esa delicia se ha vuelto popular y se sirve en festejos especiales.
Pulique
De acuerdo con la tradición sololateca, el plato fuerte para que una celebración sea especial es el pulique de pollo o de res.
Pescado blanco
Es una especie nativa de Petén que puede degustarse durante todo el año, al vapor, sudado, asado, en caldo o frito.
