El pico de gallo es una base para salsa que se originó en México y se utiliza para aderezar tacos y otras comidas. Recibe su nombre por el colorido de sus ingredientes. En Guatemala se llama chojín y se prepara con la base del pico de gallo, además de rábano y chicharrón picado.
PARA EL PICO DE GALLO (4 PORCIONES)
– 4 tomates
– 1 cebolla
– Jugo de seis limones
– Cilantro
– 4 a 5 gotas de jugo de naranja agria
– Vinagre de manzana
– Sal y pimienta al gusto
PARA EL CHOJÍN
– 4 onzas de chicharrón
– 6 rábanos
– 1 lechuga
PREPARACIÓN
Pique en cuadritos los tomates y la cebolla.
Intégrelos agregando el jugo del limón, la naranja y el vinagre.
Pique el cilantro muy finamente y agréguelo.
Salpimente al gusto y procure que no quede caldoso.
Para que este pico de gallo se convierta en chojín, pique los rábanos y agréguelos.
Triture el chicharrón, o si prefiere córtelo en cuadros, y colóquelo sobre el picado.
Sírvalo sobre lechuga como ensalada.
