Salud y Familia
Paladar internacional: zuppa inglese
Hay personas que prefieren postres sofisticados, en los que se aplican diversidad de técnicas de repostería, de los cuales se obtienen sabores sorprendentes.
Zuppa inglese, receta preparada por la chef Myriam Galindo. (Foto Prensa Libre, Desirée García)
El zuppa inglese es un postre italiano que data del siglo XIX, que se originó en la región de Toscana, en el que se fusiona la elegancia británica con la tradición italiana de sabores, explica la chef Myriam Galindo, quien preparó esta receta.
Su nombre, traducido literalmente, es “sopa inglesa”, debido a que las capas de bizcocho se humedecen bien con una combinación de licores de naranja y de hierbas (Alchermes o Alkermes). “A lo largo del tiempo, ha experimentado diversas transformaciones y adaptaciones, pero siempre ha mantenido su esencia como un postre que celebra la armonía entre dos culturas culinarias”, concluye la chef.
Ingredientes
Crema pastelera
500 ml de leche
200 gr de yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla (o media vaina )
ralladura de media naranja y de 1 limón
150 gramos de azúcar
50 gramos de fécula de maíz
150 gramos chocolate oscuro
Bizcocho
125 gramos de harina suave
4 huevos
125 gramos de azúcar
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Merengue italiano
110 gramos de claras de huevo
220 gramos de azúcar
50 ml de agua
Almíbar para remojar
150 ml de licor Alchermes -licor italiano de hierbas- (puede sustituirse por Marsala)
100 ml de almíbar con licor de naranja
Preparación
Para la crema pastelera
- Pesar los ingredientes correctamente.
- En un bowl batir las yemas, azúcar, fécula de maíz, ralladuras y esencia de vainilla, hasta obtener una mezcla cremosa.
- En otro bowl picar finamente el chocolate. Reservar.
- Verter la leche en una cacerola y dejar hervir.
- Agregar la mezcla de huevos en forma de hilo. Integrar con fuete -paleta- hasta que la mezcla espese.
- Retirar del fuego. Pesar 375 gramos de esta preparación e incorporar el chocolate hasta mezclar de manera uniforme.
Para el bizcocho
- Batir huevos enteros hasta lograr punto de letra o que estén bien espumosos y que haya cambiado de color.
- Agregar azúcar tamizada en tres partes.
- Preparar un molde redondo o una bandeja rectangular con papel encerado.
- Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Llevar al horno por 20 minutos. Verificar cocción. Dejar enfriar.
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Para el merengue
- En una cacerola agregar azúcar y agua.
- Llevar a cocción para que alcance una temperatura de 118 grados centígrados.
- En este punto, batir claras hasta que queden a punto de nieve.
- Cuando el almíbar alcance los 121 grados centígrados, apagar y retirar del fuego.
- Dejar que baje la burbuja para verter el almíbar sobre las claras, siempre batiendo en forma de hilo.
- Dejar batir unos minutos para que se forme un pico suave y firme. Reservar.
Montaje
- Para esta versión servida en copas, cortar tres círculos de bizcocho. Colocar uno de ellos en la copa y embeberlo con almíbar de licor de naranja.
- Sobre el bizcocho agregar una capa de crema pastelera de chocolate y, luego, una de crema de vainilla.
- Colocar el segundo círculo de bizcocho embebido con licor de Alchermes.
- Repetir el proceso de cremas pasteleras y bizcocho. Al final, cubrir con una capa de merengue italiano.
- Si se desea, se puede flamear y agregar frutos rojos para aportar un toque fresco.
Perfil del chef
- Myriam Galindo obtuvo un técnico universitario en Diseño Gráfico, en la Universidad Rafael Landívar.
- Se graduó como repostera profesional en Intecap.
- Trabajó como decoradora de pasteles en Ánfora del 2008 al 2011.
- Labora desde hace 14 años como instructora de repostería profesional en Intecap, y desde el 2019, en la Academia Culinaria Las Margaritas.
- Ha obtenido diversos reconocimientos como el primer y segundo lugar como Chef de la Noche, en la especialidad de repostería, en el Festival Gastronómico del 2013 y 2014, y participó en las Olimpiadas World Skills a nivel regional y nacional.
- Como instructora de la mencionada academia fue galardonada con el premio Excellence in business leadership en los premios The Bizz Award, en mayo del 2024.
- Actualmente, dirige su emprendimiento La payquería.
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