Salud y Familia
Paladar internacional: mojarra “embarazada”
En Guatemala, es común degustar una mojarra frita con ensalada y arroz, pero también, puede prepararse de una manera original, con influencia de la cocina mexicana.
Mojarra "embarazada", receta preparada por el chef Josué Bedoya. (Foto Prensa Libre, cortesía de Josué Bedoya)
“La mojarra es un alimento tradicional de la gastronomía guatemalteca que se prepara, especialmente, en zonas costeras como Izabal y en las orillas del Lago de Amatitlán”, indica el chef Josué Bedoya.
Originarias de la cocina casera, las mojarras son apreciadas por su sabor auténtico y por la textura crujiente que adquieren luego de que son fritas. “Hice una fusión de la tradicional mojarra ‘embarazada’ mexicana con una receta única, por lo cual, se convierte en un plato gourmet”, añade Bedoya, quien preparó este platillo, que destaca por el hecho de que el pescado se rellena con una salsa blanca con pulpos baby y camarones, una singular manera de disfrutarlo.
Ingredientes
1 mojarra de 1.5 libras
½ libra de camarones
1 libra de pulpos baby
1 barra de mantequilla
200 ml de media crema
1 ½ taza de leche entera
½ libra de queso mozzarella
6 cebollines
3 láminas de tocino
4 onzas de harina todo propósito
4 ajos finamente picados
1 limón
Sal, pimienta, paprika, cebolla y ajo en polvo al gusto
Aceite de canola
Preparación
1. Lavar y descamar con mucho cuidado la mojarra con un cuchillo.
2. Abrir el vientre del pescado, extraer los órganos y retirar las agallas.
3. Lavar ligeramente el interior para eliminar los residuos. Escurrir sobre un paño de cocina limpio. Hacerle cortes transversales externos.
4. En un recipiente colocar la mojarra. Rellenarla y sazonarla por fuera con sal, limón, ajos y pimienta al gusto. Dejar reposar por cinco minutos.
5. Empanizar con harina. Calentar una sartén con suficiente aceite y freír la mojarra por ambos lados. Reservar.
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Para la salsa de pulpos baby y camarones para rellenar
1. Calentar la mantequilla en una sartén. Cortar en tiras el tocino y saltearlos junto con los cebollines, hasta que estén blandos.
2. Incorporar los condimentos y dejar cocinar por un minuto. Añadir la media crema y la leche y cocinar por tres minutos.
3. Agregar los pulpos baby y dejar cocinar por 10 minutos. Al tener cinco minutos de cocción, agregar los camarones y cocinar por el resto del tiempo. Agregar el queso mozzarella y mezclar. Retirar del fuego.
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Para el montaje
En un plato colocar una base de salsa sin los camarones y pulpo. Colocar la mojarra y rellenar con los pulpos y camarones de manera abundante. Acompañar con una ensalada verde o arroz con vegetales.
Perfil del chef
- Josué Natanaél Bedoya Alegría es chef internacional y barista.
- Curso estudios de gastronomía en la Fundación Carlos F. Novella, en la sede de San Juan Sacatepéquez, Guatemala.
- Originario de Escuintla, es propietario de Café y crepas la abuelita, en San Juan Sacatepéquez.
- Ha sido jurado calificador en el Festival del Pepián, Chimaltenango, en dos ocasiones.
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