Salud y Familia
Gastronomía escondida: ancestral bachá
Los productos autóctonos que se cultivan en nuestro país son innumerables, con los cuales se pueden preparar platillos exquisitos, como es el caso del bachá.
Bachá, platillo de origen q’eqchi’, preparado por la chef Ruty Molina. (Foto Prensa Libre, cortesía de Ruty Molina)
“Bachá, que traducido del q’eqchi’ significa ‘entre cenizas’, es un platillo ancestral de Alta Verapaz que se prepara en días festivos o, incluso, se suele llevar en los viajes por la facilidad del transporte, pues se envuelve en hojas”, refiere la chef Ruty Molina, instructora de Gastronomía en Intecap de Cobán.
“Esta receta se puede elaborar con diferentes tipos de proteínas como pescado, chicharrón, pollo, menudos y huevos duros. En Cobán se prepara con hoja de moxán o maxán (Calathea lutea), hoja de Santa María (Piper auritum), vegetales, pepita de ayote tostada y molida, sin faltar el tradicional chile cahabonero molido. Luego, la proteína se envuelve en las hojas, se amarra y se coloca debajo de las cenizas calientes hasta que se cocine. También se puede elaborar en estufa, al vapor”, refiere Molina.
“Mi abuelita paterna Zoilita me enseñó a preparar esta receta tradicional, quien, según recuerdo, la preparaba para recibir a visitas especiales. Puedo decir que me siento orgullosa de poder presentar este maravilloso platillo local”, puntualiza la chef.
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Ingredientes
1 tilapia o mojarra
2 tomates ciruelos
1 cebolla
3 dientes de ajo
Cilantro
Zamat
Hierbabuena
2 oz de pepita de ayote molida
1 oz de chile cahabonero molido
Sal y pimienta al gusto
Hojas de maxán o moxán
1 hoja de Santa María
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Preparación
- Limpiar muy bien el pescado, hacerle cortes sesgados y agregarle sal y pimienta. Reservar.
- Cortar todos los vegetales en cubos pequeños y reservar.
- Cortar finamente las hierbas y reservar.
- Mezclar pepita y chile y reservar.
- Sobre la hoja de maxán colocar la hoja de Santa María.
- Colocar sobre estas hojas el pescado y agregarle la mezcla de pepita y chile.
- Agregar los vegetales y hierbas picados.
- Envolver el pescado como que fuera tamal y amarrar con cibaque.
- Para cocinarlo debajo de las cenizas, encender el fuego con leña y dejar que se consuma, hasta convertirse en cenizas. Cuando aún estén calientes, colocar el paquete de bachá y cubrirlo con las cenizas.
- Dejar cocinar durante unos 45 minutos. Retirar de la ceniza, destapar y degustar.
Perfil de la chef
- Ruth Noemí Molina Beltetón es una chef profesional con más de 10 años de experiencia.
- Se especializa en cocina, repostería, panadería, embutidos y parrilla.
- Cursó una capacitación en Emprendimientos en Franquicias de Cocina China en Hungkuang University en Taipéi, Taiwán.
- Fue instructora en Intecap de Santo Tomás de Castilla, Izabal, en el 2019.
- Actualmente es instructora de Gastronomía en Intecap de Cobán, Alta Verapaz.
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