Salud y Familia
Paladar internacional: japanese cheesecake
Faltan pocos días para celebrar el Día de las Madre, ocasión especial para demostrarle nuestro amor con la preparación de un delicioso postre como el japanese cheesecake, de delicada consistencia.
Japanese cheesecake, postre preparado por la chef Carmen Chour Fajardo. (Foto Prensa Libre, cortesía de Carmen Chour Fajardo)
Esta es la receta favorita de la chef Carmen Chour Fajardo, quien indica que este es un pastel suave y ligero, la cual le llevó más de un año en perfeccionarla con diferentes harinas y técnicas. En este espacio presenta el resultado final de este exquisito postre, esponjoso y agradable al paladar. El original no lleva decoración, pero la chef decidió “tropicalizarlo”, al añadirle diferentes toppings como rodajas de almendra, flores comestibles, matcha, maracuyá o chocolate.
En Japón, dice, lo venden como pan caliente. “Sale del horno, tocan una campana y afuera hay una larga fila esperando, antes de que abran el local”, añade. “Me encanta porque no es tan dulce, y se puede comer caliente o frío. Es fundamental hornearlo en baño María, para que la temperatura sea constante”, recomienda.
Chour asevera ser la primera guatemalteca en preparar este “maravilloso” postre y ofrecerlo a su clientela. Recomienda degustarlo con té verde o café guatemalteco. “No olviden cocinar con pasión y amor, que esa es la clave de todo. Si te gusta, eso lo reflejas en cada presentación”, concluye la chef.
Ingredientes
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
1 paquete de 250 gr de queso crema a temperatura ambiente
½ taza de leche entera
1 cucharada de jugo o zumo de limón (opcional)
Ralladura de medio de limón
5 huevos, separando las claras de las yemas
½ taza de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla o ¼ cucharadita de esencia o extracto de vainilla
½ taza de harina de trigo
1 cucharadita de maicena (harina fina de maíz, fécula o almidón)
1 pizca de sal
Azúcar glass, turrón, frutos rojos, flores comestibles o melocotones para la decoración
LECTURAS RELACIONADAS
Lea también: Receta de pastel de zanahoria
Preparación
Precalentar el horno a 100 grados centígrados. Tomar en cuenta que no todos los hornos son iguales, por las temperaturas en el ambiente.
Separar las claras y yemas. A estas últimas, agregarles la vainilla para intensificar el aroma, así como el jugo y ralladura del limón.
En una olla a fuego bajo colocar el queso crema y la mantequilla para que se derritan, así como la leche. Mover los ingredientes con un fuete en forma envolvente. Al unirse y tener consistencia cremosa, retirar del fuego para que baje su temperatura.
Esperar unos cinco minutos y agregar la harina con maicena cernida. Mezclar bien hasta que no quede ningún grumo. Esperar otros cinco minutos e incorporar las yemas con la vainilla. Mezclar siempre en forma envolvente.
Poner a batir las claras a velocidad media y colocarle la pizca de sal, a fin de mejorar la consistencia de las claras. Después de dos minutos, agregar el azúcar glass hasta que se formen picos y cuando se voltee, quede firme como cuando se hace turrón.
En un molde redondo de 9 pulgadas de ancho por 3 ½ pulgadas de alto colocar papel encerado en el fondo y en los lados. Que sobresalga el papel para la mezcla crezca hacia arriba. Verter la mezcla en el molde. Colocarlo en baño María dentro del horno aproximadamente por una hora o hasta que se vea de tonalidad café la parte superior.
Decorar con el turrón, frutos rojos flores comestibles o melocotón.
Perfil de la chef
- Se graduó con diploma de oro como chef profesional en IFES (ahora UNIS).
- Profesional en el área de panificación, catering, barismo y repostería.
- Tiene experiencia de más de 24 años en equipos industriales para restaurantes, capacitada en Estados Unidos.
- Impartió dos capacitaciones para jóvenes en dos iglesias, sobre panificación y repostería, en Boston, Massachusetts, EE. UU. en el 2023.
- Es propietaria de Danieka Factory, desde el 2005, nombre que le dio en honor de su hija Daniela Ekatherine.
ESCRITO POR:
