Los dulces de cabecera, como se les conoce tradicionalmente, no pueden faltar. Entre ellos están el ayote y los jocotes en dulce, así como las torrejas y los garbanzos, entre otros.
Acá le presentamos dos recetas de dos deliciosos postres de la época que se caracterizan por su ingrediente en común: “la rapadura”, que no solo le da el sabor dulce a estos postres, sino también les aporta un color muy característico.
Receta para las torrejas (10 porciones)
Ingredientes
- 10 panes redondos de manteca (tipo mollete)
Relleno
- ½ litro de leche
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 raja de canela
Rebozado
- 4 huevos
- 2 cucharadas de harina
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de aceite
Miel
- 1/2 tapa de rapadura
- 1 litro de agua
- 2 rajas de canela
- 2 pimientas gordas
- 2 clavos de olor
PREPARACIÓN
Relleno
- En una olla verter la leche, agregar la fécula de maíz y el azúcar y mezclar en frío hasta integrar los tres ingredientes.
- Agregar la raja de canela y calentar a fuego medio bajo sin dejar de mover hasta que espese y se forme un manjar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Miel
- En una olla verter el agua, agregar la rapadura, pimientas, clavos y canela. Dejar hervir hasta que la rapadura se disuelva. Retirar la espuma y dejar hervir por 10 minutos más.
Panes
- Cortar los panes a la mitad, rellenar con el manjar y reservar.
Rebozado
- Separar las claras de las yemas.
- Colocar las claras en un recipiente, agregar la media cucharadita de sal y batir a punto de nieve.
- Agregar las yemas una por una mientras se sigue batiendo.
- Agregar las dos cucharadas de harina y batir hasta integrar.
- En un sartén, calentar el aceite a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, rebozar los panes rellenos y freírlos por ambos lados.
- Cuando los panes estén dorados servirlos en platos individuales y bañarlos con la miel.
Garbanzos en miel
Ingredientes
- 2 libras de garbanzos crudos (remojados desde la noche anterior)
- 2 cucharadas de bicarbonato
- 1 tapa de rapadura
- 2 ramas de canela
- 1 pequeño trozo de jengibre
- 4 clavos de olor
- 6 granos de pimienta gorda
- 6 tazas de agua
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (opcional)
Preparación
- Escurrir los garbanzos del remojo de la noche anterior y agregarlos en una olla con agua hasta cubrirlos y el bicarbonato. Hervir durante aproximadamente 15 minutos hasta que la piel de los garbanzos se desprenda fácilmente.
- Retirar del fuego y enjuagar los garbanzos hasta que el agua salga clara. Pelarlos y reservar.
- En una olla aparte, colocar la rapadura, las rajas de canela, el jengibre, los clavos y los granos de pimienta en 6 tazas de agua. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla hierva y la rapadura se disuelva por completo. Reservar.
- Colocar los garbanzos pelados en una olla de presión con agua hasta cubrirlos y una raja de canela. Cocinarlos durante 30 minutos hasta que estén suaves.
- Una vez que los garbanzos estén cocidos, agregar el almíbar de rapadura y dos cucharaditas de extracto de vainilla (opcional). Dejar hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- Dejar enfriar antes de servir.
Fuente: Cocinamor. Teléfono 52042045. Facebook: Cocina con Amor.
